有別於其他大部份熟食，牛扒通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度主要分為以下三大類：
三成熟 (Rare）：僅是牛排的表面煎熟呈灰褐色，內裡的肉大多仍是血紅色。
五成熟 (Medium）：牛排表面呈灰褐色，內裡的肉以粉紅色為主，中心部份仍見血紅色。
七成熟 (Medium-Well）：牛排內裡的肉大多是灰褐色，中心部份則為粉紅色。
全熟 (Well-Done）：牛排呈現完全灰色, 到了這階段或許會有點又乾又硬 部份人士認為為了安全,大幅犧牲美味而煮到全熟並非明智舉動。
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