美國牛肉的等級分類

美國牛肉採三大類八等級做分類

第一級為極品級（Prime），這類牛肉多半銷售於高級餐廳，通常餐廳門口會標示「U.S. Prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉，在一些頂級超市中也有販售。
第二級為特選級（Choice），此等級的牛肉在一般超市或量販店均有販售，多半切成牛排販售；
第三級則為上選級（select），多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販售；
第四級為標準級（standard），此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販售。
第五級則為商業級（Commercial）；
第六級為實用級（Utility），類似前陣子新聞很熱門的組合肉或漢堡肉；
第七級為切割級（Cutter），指的是不成形的牛肉碎屑；
第八級則是所謂的製罐級（Canner），此種等級的牛肉只能用來製作罐頭。

Reference:
牛肉等級與分類