美國黨派之爭恐影響中美關係 (黃亞生, 2010/08/23)

在當今社會，世界經濟的增長仍在很大程度上依賴美國經濟，特別是在歐洲陷入債務危機的泥潭中難以自拔時，美國經濟的重要性更加凸顯。不過今年不是一個好年景，美國經濟的復蘇仍存在很大不確定性，這其中很重要的一個因素是美國政黨之爭對經濟政策產生的掣肘作用。這種不確定性同時也會影響到中國經濟和中美關系。


7月下旬，美國國會參眾兩院終于表決通過了《失業救濟延長法案》，經總統簽署后將向在6月2日失業金期滿的失業者補發援助金直到今年11月，該計劃成本超過340億美元。雖然這是一個瞄準短期 政策的法案，但其誕生過程歷經波折。在共和黨議員的阻撓下，這一法案通過的日期比原救濟法案期滿已經晚了近兩個月，此前連續數次表決被否，且這還是一個縮了水的法案。


共和黨反對《失業救濟延長法案》的理由是擔憂失業救濟增加的支出會使得美國高筑的政府債務更加高企。他們認為，在延長給失業人員發放救濟之前應該提出平衡預算的辦法。實際上，從經濟學的角度分析，無論是左派還是右派，經濟學家都會認同。失業救濟是刺激經濟復蘇和促進就業的有效手段，而經濟增長是解決財政赤字的根本辦法。


共和黨看似冠冕堂皇的理由實際上背后隱藏的是黨派利益之爭。《失業救濟延長法案》就是當前美國政治的一個縮影，反映了奧巴馬政府和民主黨所面臨的困局-為了政黨利益，共和黨在極力阻撓奧巴馬政府提出的經濟刺激措施。


共和黨之所以對該法案百般阻撓是因為今年是個選舉年，即將在11月初進行的國會中期選舉對于兩黨來說意義重大，共和黨不希望在中期選舉前看到失業率下降、經濟增長等明顯會對現在的執政黨民主黨更有利的跡象。


奧巴馬執政以來并非沒有政績，醫改法案和金融監管改革法案都得以通過。不過，為了爭取部分共和黨議員的支持，最終通過的這兩個法案內容與最初版本相比也縮水了不少，且這兩個法案針對的是中長期改革。但是，要度過眼下的經濟難關，更需要的是短期刺激措施，比如延長失業救濟。失業是美國選民最關注的事，只要在中期選舉前美國的失業率沒有出現下降，民主黨失去國會多數黨地位的可能性就很大。歷史證據也支持這樣的預測，只要在選舉年失業率處于高位，執政黨就會遇到很大的阻力，況且今年美國的失業率比以往很多選舉年都要高。


奧巴馬總統就職演說的主題是變革，過去一年多的時間里他也一直在這么做。不過，他的民意支持率卻大幅下降，一些當初支持他的人開始反對他，而當初反對他的人更加堅決。奧巴馬是一個理想主義者，以為只要把道理講明白就會贏得支持，他這種想法太幼稚。由于奧巴馬的改革措施，美國的企業界和華爾街對奧巴馬很反感，而民主黨左派人士又認為奧巴馬對富人和華爾街太溫和。民意調查顯示，目前美國的共和黨很團結，而民主黨則產生了內部意見分化。很可能中期選舉時，支持共和黨的人去投票的比例比支持民主黨的人投票比例要高。一旦民主黨丟掉國會多數黨地位，就意味著美國將要出現議政分治的情形。這對奧巴馬政府來說意味著一場災難，今后兩年他所推動的改革將難以有所作為。


從短期來看，黨政之爭會阻礙美國經濟的復蘇，這對于仍依賴出口美國的中國企業來說不是好事，有關部門和企業應對此有所準備。從更長的時間來看，一旦出現議政分離(里根政府和小布什政府后期都曾出現過)，一個典型的后果就是會導致財政赤字上升，因為兩黨為爭取民意支持都愿意增加支出而不愿意增稅。同時，兩黨紛爭導致國內政策難有作為，政客們就會把矛盾引向國外。二者疊加的效果就是美國的保護主義將會盛行，貿易摩擦增多。


作為美國最大的貿易逆差來源國以及最大的債權國，中國天然會成為美國保護主義的受損者。美國必然會在中美貿易、人民幣幣值等問題上對中國施加更大的壓力。雖然中國已經在人民幣匯率形成機制上做出了一些改變，但是在美國的政客看來，至今只有1%左右的升值遠遠沒有達到他們的預期。可以預期，未來的中美關系將會出現更多摩擦，充滿口角和紛爭。未來的日子對依賴出口美國的中國企業來說將會更加艱難。

Bzeek-無線網卡變WiFi

Bzeek 可以把無線網卡模擬成WiFi熱點，你的其他設備或者另一台筆記本就可以通過無線網卡無線上網了。


筆記本電腦都有無線網卡，台式機只要有無線網卡，也可以使用。操作系統可以是XP、Vista、Win7。因為使用了微軟的虛擬網卡技術，所以需要微軟的系統。


本文介紹如何使用Bzeek連接你的第二台筆記本，或者朋友的筆記本。 前提是你的筆記本已經連著網線，可以上網。


Bzeek 能將你的無線網卡變成 WiFi 熱點，讓其他設備連接，並且能分享給其他人，儼然 FON 的不需要硬件版本。


Bzeek 的目的是一個全球性的無線網絡，在 Bzeek 看來，每個人都有權讓互聯網無處不在。在家中或者辦公室裡，我們可以隨時使用互聯網，但當你在室外時，很少能發現 Wifi 熱點，一般僅僅在咖啡館、機場等地方，而且大多還是加密的。


Bzeek 與 Connectify 十分類似，都是讓無線網卡變成 Wifi 熱點，然後讓其他設備使用。但 Connectify 支持的設備相當的少，Intel 的全系列網卡都被排除在外，以至於12free一直無法測試。Bzeek 用起來就簡單多了，自動安裝，無法選擇安裝目錄，並且安裝過程中會短暫斷網（卸載過程中也會短暫斷網，應該是該過程中在安裝網卡驅動），安裝後無需任何設置就可以直接使用了。


話說 Bzeek 與 FON 相當類似，因為 Bzeek 雖然可以選擇關閉熱點，但無法對其加密，同樣 FON 雖然可以加密私有熱點，但始終會有一個不加密的熱點公開。並且，兩者都可以通過其網絡分享你的帶寬賺錢。


當你運行 Bzeek 後，你可以邀請自己或者朋友免費使用你的網絡，而陌生人可以免費使用 1 個小時，如果想繼續通過 Bzeek 共享的無線網絡上網，則需要用短信等方式向你和 Bzeek 支付一定費用。如果不付費，則會在瀏覽網頁的時候看到一些 Bzeek 投放的 Google 廣告，不過不影響你瀏覽網頁。是不是和 FON 很像呢？


當然，區別也是有的，FON 必須使用專屬無線路由。


Bzeek 本地沒有設置界面，僅能控制是否打開 wifi 熱點，而其控制端在 Bzeek 的網頁，你可以瀏覽連接到你的 wifi 的設備，免費分享 wifi 給好友。另外，你分享給好友多久無線網絡，就可以在其他地方免費使用 Bzeek 的無線網絡相同時間。


http://www.bzeek.com/static/bzeekPlugin/bzeekPlugin-setup.exe

(Stephen: 還不錯用, 只是不知道有沒有植入後門)

中國經濟超日美不足以掩蓋印度光芒 (印度《經濟時報》, 2010/08/23)

印度《經濟時報》8月22日發表文章說，中國經濟規模超過日本是一個里程碑式事件，但是這并不值得大驚小怪，因為中國人口規模是如此巨大，經濟增長速度是如此之快，以至于人們對中國創造的諸多奇跡已經習以為常。


文章中說，即便中國有朝一日超過了美國成為全球第一大經濟體，但這也并不意味著中國經濟快速發展能夠掩蓋印度的光芒。文章中說，日本將成為牽制中國崛起的韁繩，無論"中國龍如何飛騰跳躍，美日同盟和大西洋兩岸傳統友誼都將使它難以成為領導世界的核心力量，因此，印度并不擔心未來會生活在中國的陰影之下。


文章中說， 中國經濟增長速度是如此之快以至于這個國家每周都會創造一項世界記錄。中國的手機用戶超過了1.4億人成為手機用戶最多的國家，中國擁有全球最快的高速鐵路和規模最大的風力發電網。此外，中國還擁有全球最多的寬帶網用戶，網民數量全球第一。中國超過了德國成為全球第一大出口國，而就在幾周前中國超過美國成為全球第一大能源消耗國，不過中國并不情愿接受這個第一。


因此，當今年第二季度中國經濟規模超過日本時候幾乎沒有人感到驚訝。無論在中國國內還是在海外，中國成為僅次于美國的全球第二大經濟體都沒有引起太多關注。甚至在日本，經濟規模被中國超越的消息也沒有引起關注，日本主流報紙甚至沒有報道這一消息，只有英文的《The Japan Times》發表了一篇由駐倫敦記者撰寫的評論。日本媒體似乎早就默認了經濟規模將被中國超越的事實。


經濟學家們預測，如果經濟增長速度能夠保持在10%而美國經濟增長速度繼續維持在3%的話，10年之后中國經濟規模就將超過美國，成為名副其實的經濟超級大國。


印度《經濟時報》的文章中說，中國經濟趕超美國影響最大的可能是日本。就在日本內閣府發布經濟數據的第二天，日本首相菅直人(Naoto Kan)發表講話就二戰期間對韓國犯下的罪行向韓國致歉 。這一罕見舉動表明日本正在全面調整其外交戰略，為了照顧亞洲國家的情緒，菅直人表示全體內閣成員將不會參拜供奉有二戰戰犯的靖國神社。

與此同時，日本還啟動了與印度的戰略對話，兩國之間的自由貿易協定也有望在今年底前簽署。日本還增加了對巴基斯坦洪災的援助，并派遣了自衛隊前往巴基斯坦救災。在北方四島問題上，日本政府的態度也更加務實靈活，日本與俄羅斯同意就北方四島問題展開新一輪談判。雖然這些舉動或許與中國崛起沒有關聯，但是這些變化表明，日本正在調整其外交戰略，一個包繞中國的"外交圈"正在形成。


歷史上，日本是唯一一個對中國發動侵略戰爭的亞洲國家，雖然最后以慘敗告終，但是在中國發展道路上日本已經成為一個無法忽視的因素。(許文平)

外匯準備金 8月過關無望 (工商時報, 2010/08/20)

「外匯價格變動準備金」能不能作，將交由機構法人、專家等提供意見！壽險業者爭取2年多，希望能在帳上提存外匯價格變動準備金，取代每年1,000億元的匯兌成本，金管會近日再度邀集業者開會後，決定儘速就此議題舉辦公聽會，邀集投資機構法人、專家學者來決定，是否能在負債項提撥外匯準備金。


2006年壽險業就曾提出匯兌準備金提案，但當時未獲同意，2008年壽險業匯兌成本超過1,000億元，連國壽、新壽都出現重大損失，因此，壽險業者重提「外匯價格變動準備金」，即動用2013年即將收回的特別準備金作第一桶金，再逐月依海外投資未避險部位提存萬分之五的準備金，若新台幣貶值，有匯兌評價利益時就增提50％，直到準備金達海外投資金額8％時，即可免提。


這項提案獲得保險局原則支持，前任金管會主委陳冲說應該可行，現任金管會主委陳裕璋說，能理解這項提案；壽險公會理事長賴本隊表示，此案極有希望在8月底過關。


金管會主管保險專業的林建智委員說，若撇開會計原則，「外匯價格變動準備金」的確符合保險業經營特性；金管會會計專業的委員劉啟群則表示，「若能改提在股東權益項下，則應該可行。」


原本外界都以為8月底應該可過關，但壽險業者評估後，本周向金管會報告，「外匯價格變動準備金」若提列在股東權益項下，無法隨時沖抵匯兌損益並不可行，仍希望能提在負債項下，即隨時可沖抵匯兌損失，有助平穩新台幣升值對損益造成的重大衝擊。


由於提列在負載項下，在會計科目處理上有違部分公報精神，金管會評估，不宜貿然以行政命令去排除會計公報，本周最新決定即是儘速召開公聽會，邀請會計、保險專家學者、保險業，最重要的就是要看財報決定是否投資保險業的機構法人，聽取這些投資法人對外匯價格變動準備金的看法，金管會再決定是否要調整法規。

人民日報：人民幣根本未低估 (經濟日報, 2010/08/17)

西方部分政要與學者頻拋「人民幣匯率低估論」、「儲蓄國責任論」等，大陸官方媒體人民日報展開反擊，從上個月底陸續刊登大陸專家系列訪談，強調「人民幣根本未被低估」，對西方的負面指責舉證駁斥，加以回擊。


中新社報導，人民日報首先刊登對外經貿大學中美經貿研究中心主任何偉文的訪談，表示美國認定人民幣匯率低估，完全違反事實和專業知識，並「揭示」美國對人民幣施壓的三大用心。


緊接著人民日報又連續刊載大陸央行研究局局長張健華，及國務院發展研究中心金融研究所副所長巴曙松的言論，直陳「儲蓄國責任論」是本末倒置，中國債權國地位被明顯誇大。


對於人民日報的連續發文，中國經營報指出，近日來勢兇猛的「中國經濟責任論」已經成為中國的絆腳石，「世界需要更好的理解中國」。


人民日報在7月28日的報導，援引何偉文表示，16年來，人民幣實際匯率升值最多；16年間只有人民幣累計上升56.38%，但美元原地踏步，其他主要貨幣均下跌。


何偉文強調「穩定匯率」才是中國的「大國責任」，他提出美國拋出「（人民幣匯率）低估論」的用心有三，包括歐巴馬政府將失業問題轉嫁給人民幣匯率，推卸全球金融危機責任與遏制中國，何偉文懷疑美國是要在中國重演當年壓抑日圓升值情景。


就在何偉文言論刊登隔天與隔周，人民日報隨即報導張健華及巴曙松的言論。


張健華直指，儲蓄國責任論「是一種本末倒置的荒唐邏輯」，他強調，美國等國沒有把握機會用借來的錢及時改革和政策調整，而是繼續過度消費、擴大公共開支，最後還怪「中國為什麼借錢給我」，「這只能說是『欲加之罪，何患無辭』」。

孟買鼠／狠狠摔死 人鼠夜夜激戰 (世界日報, 2010/08/09)

印度金融中心孟買鼠患嚴重，市政府數十年前即成立一支「暗夜滅鼠隊」對付老鼠。鑑於使用鼠藥成效不佳，隊員不用鼠餌，而用木棍、手電筒，每晚展開慘烈殘酷的人鼠大戰。


依規定，滅鼠隊員每晚須捕殺老鼠30隻，連續3晚未達配額就可能丟飯碗。每天晚上他們都在大街小巷巡行，發現鼠蹤就用手電筒照射老鼠眼睛讓老鼠定住，接著疾步驅前揮棍擊殺，或者抓住老鼠尾巴狠狠甩至地上摔死。由於工作血淋淋，隊員儘管隊員使出渾身解數，戰況卻不樂觀，2005年他們共消滅32萬3000多隻老鼠，去年只除鼠約19萬4000隻，今年前5個月也只捕殺約10萬隻，連官員都承認鼠口在增加。


為提高滅鼠績效，當局最近把原本只有44人的滅鼠隊擴編，增聘逾180名隊員，但認為至少要有300人才可有效滅鼠。滅鼠隊工作骯髒辛苦，月薪只約180 美元，但因是公職，想 吃這碗飯的人仍多。當局1998年招考71名隊員，竟吸引2萬人報名，其中4成是大學畢業生。他們不但要考筆試，還要背著50公斤沙袋考體能，並要出外打鼠一晚測試實力。


隊員每周工作6天，唯一的保護裝備是一對橡膠手套，有感染疾病的風險，也可能在夜間遇上壞人。不過，每晚能捉60隻老鼠的隊員謝赫工作熱誠仍很高。他說，「我每殺一隻老鼠，又會再有100隻出生」， 社會永遠都需要滅鼠隊。入行33年的另一位老隊員哈爾德說，滅鼠工作和戰爭無異，但不可能把老鼠都殺光。

看了變聰明… 經濟學人抓住讀者 (經濟日報, 2010/08/10)

紐約時報9日報導，被視為全球時事聖經的經濟學人周刊（The Economist）並非一夕間就成為社會地位的表徵，而是25年來利用巧妙的行銷手法，抓住讀者的不安全感與力爭上游的企圖心，才得以成就現在的地位。


在周刊新聞雜誌市場萎縮的時代，經濟學人較其他刊物鶴立雞群。其成功的特質除了行銷手法高明之外，也要歸功於它針砭國際時事時既權威又時帶諷刺的語調。


雖然周刊名稱可能令許多人聯想到枯燥乏味的大學必修課，但經濟學人的品牌主管與行銷業者BBDO想出一套行銷策略，讓人們認為閱讀經濟學人會變得更聰明且更有見識。


這套行銷策略一點也不婉轉。2004年一則極其大膽的廣告說：「從前有位上進的年輕人沒讀過經濟學人。完了。」1988年的廣告說：「我從沒讀過經濟學人 ─42歲的儲備幹部。」2001年的廣告說：「期待同學會。」今年在美國新推出的廣告顯示兩隻鴕鳥，一隻頭埋在地下，另一隻頭伸出地面，說：「取得世界觀，讀經濟學人。」


哥倫比亞商學院行銷學副教授普朗默（Joseph Plummer）說：「經濟學人總是暗示讀者閱讀雜誌後，將比一般人更聰明且明智一點。我認為經濟學人所做的是訴諸人們的競爭心理。」


自1981年初經濟學人開始在北美發行至今，發行量已增加逾十倍。經濟學人1982年首度向美國發行公信會（ABC）公布數據，該年約印行8萬本，每周報攤銷量低於8,300本。今年上半年，經濟學人每周平均報攤銷量約5.2萬本，單周發行量略低於82.3萬本。


近年來，其他周刊新聞雜誌不是損失大量讀者群，如新聞周刊（Newsweek）與時代雜誌（Time），就是降低出刊頻率，如「美國新聞與世界報導」，不然就是停止定期發行紙本雜誌，如生活雜誌（Life）。


上周售予音響大亨的新聞周刊表示，再也承受不了持續虧損，已將發行量減至160萬本，遠低於2000年的310萬本。時代雜誌發行量也從2000年的410萬本減至330萬本。


但經濟學人與眾不同，售價比美國大多數周刊貴，為該雜誌增添地位表徵的魅力。訂閱一年費用通常為100美元以上，遠高於新聞周刊的39美元與時代雜誌的20美元。在英國總部編纂的經濟學人也帶有外國情調，行銷專家認為能吸引許多讀者。


經濟學人的主管仍認為可找到更多讀者，四年前開始耕耘奧斯丁、西雅圖、舊金山與華盛頓等大都會區，這些地區剛好有高教育水準的人口，可能受經濟學人的全球觀點吸引。


經濟學人也慎選零售商家，最終選擇了走高階、高價路線的有機連鎖超市Whole Foods，以及好市多（Costco）。


經濟學人美洲經理兼執行副總裁羅西（Paul Rossi）說：「Whole Foods事實上是消費心理學而非人口統計的區隔。人們會說要追求大量的讀者，但我們界定讀者群的方式不是依照人口統計數字，而是依照他們的想法。」


羅西指出，經濟學人的行銷策略試圖激起求知慾，而不免被某些人視為地位的表徵，但經濟學人不刻意爭取這種形象。他說：「如果我們開始把自己包裝成時髦的樣子，將會失敗。」


經濟學人可能是美國近25年來最成功的新聞雜誌之一，但近年來銷量也下滑，在美國的報攤銷量由2008年的逾7.1 萬本下滑27%。報攤銷量是評估雜誌成功與否的重要指標，也是雜誌的重要獲利來源。此外，最新的發行量數據也指出，經濟學人訂戶中，45%只訂六個月以內。


經濟學人的主管倒不特別擔心。總編米可斯維特（John Micklethwait）表示，在日趨全球化的世界，經濟學人的長期成功以及與時代的關聯性只會愈來愈強。

布蘭森專欄／成功五訣 先搞定人 (經濟日報, 2010/08/09)

澳洲西澳省的麥肯錫問：如果要列出事業成功的五大祕訣，你會列出哪五項？哪項與「人的因素」有關？


答：昆士蘭省的穆蘭也代表她的學生問了類似的問題。我的五大祕訣都和「人的因素」有關，因為這是許多成功事業的基礎，也是無數次失敗的根源，但許多企業領袖低估了它的重要性。


目前商學院的思維是任何人想創業成功，需要的只是專注、明確的目標和一份完善的創業計畫，但我發現，更重要的是組成優秀的團隊，而這個優秀的團隊是由強烈的動機、決心和膽識所凝聚。讓我們看看如何踏出成功創業的第一步。

祕訣一：找到優秀人才。

維京行動、維京大西洋航空、維京移動通訊和維京金融等維京集團旗下事業成功的根本，都是組成具遠見、熱情和向心力的優秀經營團隊。


具體來說，我們要的是能聆聽員工及顧客意見的領導人才，這有助維持服務或產品的創新與新鮮度。通常當事情開始出錯時，你會注意到員工會自覺不受重視，而且好的想法並未傳遞至上層。


企業領袖必須能做出艱難的決定，也應該具備鼓舞員工的熱情與能力，並能帶領員工度過困難時期。維京集團旗下最傑出的執行長通常不在意辦公室的大小或地毯的厚薄。

祕訣二：體認到員工是企業的主體。

一家公司的成功與否並非取決於其銷售的產品或服務，而是取決於供應鏈和企業文化，換句話說，企業是否擁有具共同目標和願景的一群人，才是能否成功的最大關鍵。以維京為例，維京大西洋航空使用與對手相同的飛機，維京行動公司提供的健身器材也與別家健身房雷同，我們與對手最大的不同就在於員工。


若少了熱情的員工，再好的經營計畫也不會成功；這句話尤其適用在事情剛出錯之時。一個友善且積極主動的團隊常能贏回顧客芳心或化險為夷、甚至能化危機為轉機。


今年初，一架原本要降落紐約的維京美國（Virgin America）班機受惡劣天氣影響被迫就近轉降康乃狄克州的小機場。小機場一時處理不了突如其來的大批班機，導致維京乘客受困在機上長達數小時。


維京美國執行長卡許（David Cush）事後親自一一打電話向乘客致歉，希望讓顧客感受到維京全體員工當時都很關心他們的情況，也都努力設法解決問題。

祕訣三：永遠看員工好的一面，大方讚揚員工、絕不批評。


領導人每天都應該找出員工做了哪些貢獻，而不是專挑員工的毛病。如果能從高層開始推動透過讚揚和肯定促進員工發展的文化，員工就不會害怕失敗；員工害怕失敗可能阻礙事業發展，尤其在事業剛起步階段。


當錯誤發生時（錯誤無可避免一定會發生），我總是抱著「你必須從錯誤中學習」的心態，而且盡量不要老是想著究竟出了什麼錯。此外，在絕大多數的情況下，最好別把員工叫來檢討明顯的錯誤，因為他們很清楚自己犯了什麼錯。

祕訣四：別把自己看得太重。

維京以發掘各業務中的樂趣而感到自豪，我的意思是，我們試圖藉由挖掘樂趣來確保員工和顧客都感受到溫暖和人情味。


我是維京集團中挖掘樂趣的先鋒，曾穿上誇張的服裝和嘗試各種特技（雖然不是每次都完美演出！）。大致上，這些是為了展現出我沒把自己看得很重。這種方法並非每個事業都適用，但不讓管理高層看起來高高在上，有助拉近與下屬的距離。


為促進員工的溫暖感受、並鼓勵他們更關心客戶需求，你必須確保為你工作的每個人都享受目前的工作，這意味著，每個人都必須以公司為榮，這能助你建立持久的成功，也能確保你的服務具競爭優勢。


我們會任用熱情洋溢且真正關心顧客的人。我們比對手更具優勢，部分原因是我們擁有知名的品牌，另一部分原因是我們的事業涵蓋從音樂到航空及太空的各個領域，這些都有助於吸引具高度熱忱者。

祕訣五：放膽去做就對了。


最後一點，你想成功就必須有放手一搏的勇氣。創業的風險很高，必須相信自己有能力克服創業初期的重重難關，大部分新創公司都在頭幾年倒閉，因此成功的關鍵是激勵自己振作起來、再試一次。


（作者Richard Branson是維京集團創辦人）

做人做得不好，做的菜也不好吃 --- 阿基師

台灣最紅的大廚鄭衍基維多麗亞酒店「東餐廳」廚房，中午時刻，近10位廚師正在準備餐點，大火炒、熱油炸的聲音吵雜，只見阿基師（本名鄭衍基）矮小的身影，在廚房內來回穿梭，大聲的下指令：「今天有衛生局的人來訪，請大家全力配合、全力配合，需要看任何檢查的表格，就掛在我門口，直接拿去」。


接著，阿基師快步走到座位區，立刻放慢腳步，輕聲細語，對每一桌的客人鞠躬、微笑，許多客人是慕名而來，大聲叫著「阿基師」找他簽名、合照，儘管有其他事情在手上，阿基師也會停下腳步，與客人聊上幾句。


隔天星期三，是阿基師固定休假的日子。但一大早，他還是戴上安全帽騎摩托車，到維多麗亞酒店巡視一下，確認當天的宴席狀況；中午又跨上機車趕到《型男大主廚》的錄影現場，開始錄影到晚上11、12點，一口氣就錄了5集。管理、主持的工作外，大學科系也需要他。輔仁大學餐旅管理系、實踐大學生活應用科學系，都找阿基師擔任技術講師。


年屆55歲，阿基師今日的風光與搶手，對照年幼時很早進入社會，年少當學徒苦熬的日子，早可說是「媳婦熬成婆」了，但他卻推說：「我覺得我不是『婆』，不認為我是大廚，這樣就不會有大廚的習性。」


「習性」的等同符號有「自大」、「狂妄」、「霸道」與「無禮」。 但這幾個元素，不管人前人後，在阿基師身上都很難嗅到。


以交通工具這件事來說，三立電視台主管為了讓他往返錄影方便，主動安排車與司機，但被阿基師拒絕了。


「啊我又不是老闆，我不用車子啦，騎摩托車比較方便，上班、下班、到學校上課、到三立錄影，我統統都騎摩托車，習慣了啦，我沒那麼嬌貴，也不需要那些派頭。」就連身為維多麗亞酒店職級最高的餐飲執行副總經理，公司為他準備的寬敞辦公室，阿基師也不要。


他堅持辦公室就要在廚房裡面，小小不到兩坪的空間，完全沒有派頭可言，阿基師卻不以為意：「在我們這一行，就是要走動式管理，公司的大辦公室我不要，在廚房才能最貼近第一線指揮。我在這裡，任何人要找我隨時都可以進來，離員工最近，我還想把摩托車牽進來放，方便我到處走。」


維多麗亞酒店公關經理黃瀚慧也證實，「我們有準備給阿基師的辦公室，可是師傅不要。」


沒有脾氣的小童


緊鄰廚房的吵雜聲，阿基師在辦公室說話常得放大音量：「我要那麼大的辦公室幹嘛？那是表象，很容易就忘了自己是誰，得意忘形了，我沒有讀什麼書，看到你們這種有讀書的人，我都見笑（台語）得想要躲起來了，不需要、不需要大辦公室。」


把自己原來可以享受的特權看「小」，一個人的氣度有多大，也分明。


錄影時，工作人員會在換場的緊湊時間中，跟阿基師一一確認食材，如果準備的不夠完整，來不及重新準備，阿基師從不會發脾氣，反而會自己想辦法，在節目中圓回來，不至於露出破綻。


阿基師經紀公司的企劃陳虹君，跟著阿基師出席活動就遇過多次類似的情形，「儘管阿基師盡量講清楚，但難免會有疏漏，阿基師都說，沒關係沒關係，我來想辦法。」


和阿基師一同擔任《型男大主廚》 節目的評審詹姆士，形容阿基師是「沒有脾氣的小頑童」，他記得在一次錄影時，阿基師要使用「刨絲刀」，工作人員準備的品質不好，因此在刨絲的時候，刨不出來，阿基師對工作人員使臉色，表示再換一支，一連換了三支，還是一樣難刨，阿基師只有笑笑的對著鏡頭說「啊！這個是要怎麼刨啊？」詹姆士說是他聽過阿基師說過最重的話。


但事後阿基師還會主動跟工作人員說：「妹妹，剛剛師傅不是針對妳，妳不要介意。」


熬8年，學會放下身段


阿基師身段柔軟、待人有禮的態度，其實也是源自於辛苦學藝的過程。在廚藝這一行，即使到今天，都還是非常講究「師徒制」的傳承，一個學徒跟著一個大廚，入行的起步工作，都是從「跑腿」、「打雜」開始。


由於廚房工作耗費體力，身材高壯的容易受到師傅青睞，矮小的阿基師比較吃虧，當師傅在做菜的時候，都會故意把阿基師給支開，叫他去買東西、做別的事。


眼看同時期的人都已經從備菜、料理等，不斷地往上升，成為三廚、二廚了，自己還是小小的學徒，阿基師領悟到「我不期待我能升，但我可以期待我自己的學習。」


如今，阿基師出了名的「偷吃步」做菜法，其實是過去阿基師精進廚藝的方法，每當師傅在做菜時，阿基師都找機會在一旁切菜，趁機偷學，再利用休息的時候練習。


想起以前學做菜，阿基師感嘆地說 「過去的師傅都怕功夫被學走不教你，我就自己偷學，看一次不會就看二次，偏偏同一道菜師傅不一定每天做，所以一道菜要花很長時間才能完全看懂，而且休息時要自己偷偷練。」


阿基師記得學做蘿蔔糕就看了1、2個月，自己摸索，做完還不敢拿給師傅吃，先去外面買了幾家知名的蘿蔔糕，自己吃吃看，比較自己做得有沒有外面的好，滿意了才鼓起勇氣拿給師傅品嚐，請師傅指點。


「人家（師傅）看我乖乖的，很認真，才會教我一點，」阿基師說。


因此，阿基師把腰彎得更低，撿別人不做的來做，當其他廚師爭先成為大廚的助手，想盡辦法往上爬時，阿基師最多就是煮7、80人的員工餐，既使如此，他也甘之如飴。


「你要自己主動，多做一點，讓師傅喜歡你，才會願意給你機會」阿基師說。


學廚的苦點滴在心頭，吃苦當吃補，但是阿基師從來不計較，反而認為「人家肯收你就不錯了，哪還敢有多的抱怨？」


做人做的不好，做的菜也不好吃


「從小家庭教育就教我，一日為師、終身為父，那時候師傅就像我的父親，我哪敢頂撞他，不要說頂撞，只要師傅說一就是一，我只有聽話的份。」


曾經有整桶滾燙的粥灑在阿基師的脖子上，他仍然咬緊牙，用裹了牙膏的毛巾包在傷口上，繼續工作。阿基師說：「那時候哪敢請假不來，都嘛是繼續硬撐，師傅看在眼裡，才多給你一些機會。」阿基師細數手上大大小小的傷疤，換來如今的成就非凡。


阿基師說：「做菜也有倫理，做菜就是做人，做人做的不好，他的菜也不會好吃到哪裡去。」


因為自己一路苦熬過來，知道學徒的辛苦，阿基師並不吝教導後輩，反而主動到學校教學生。


但也曾經碰過學徒學成後，卻不把阿基師放在眼裡，「你可以很清楚的感覺，他對待你的方式，跟當初來跟你拜師學藝的那種態度，完全不一樣，可能升上大廚了，就開始囂張了，不再像以前那樣了，」阿基師感嘆的說。


重視職場倫理的阿基師，看著許多廚師，迷失在名利之間，他更是引以為戒，「只要是長輩一定要尊重，那怕是洗碗的阿姨，我都教我的員工，一定要當作母親一樣尊重。」


走入電視，重新當學徒


《型男大主廚》主持人曾國城用「曖曖內含光」形容阿基師，指他的人光芒內斂，不求表面虛榮。


「阿基師與人為善，沒有分別心，讓你跟他相處起來是舒服的，」曾國城說。


一路苦熬的阿基師，讓他更珍惜現 在得來不易的機會，阿基師說：「我是活在當下，人才會務實，你問我未來還有什麼目標，我沒有看那麼遠，我只有做好每一步。」


真正的知識份子，是用自己的知識貢獻給知識比他低的人，而不是反過來利用知識，去掠奪知識比他不足的人。

離開麥X勞之後的秘辛 (網路)

小弟曾任於台南市健康路上的麥X勞，也是站「櫃檯」銷售的高手，只要客人一不小心就會被我們的微笑給騙去！


在職期間我學到很多東西，也很感謝那裡的經理很認真教育我！不過我已經離開很久了，所以有些感想想分享給大家


Q:你好，你的薯條要不要+5元，可以變大薯！


A:其實你最好不要加大，因為我們的東西都是油炸物，也是反是脂肪酸，吃多了會有心血管疾病、高血壓、三酸油脂升 高 ；同時會肥胖。而有時候你會覺得，為什麼都要問我們要不要+5元呢？因為教育訓練就是這樣！


Q:我們油炸東西是什麼樣的油脂呢？


A:我印象最深刻，薯條站油脂不加熱時，油脂會呈顯像愛玉狀，因為是使用「飽和脂肪酸」，吃多了......。尤其那油脂滴到皮鞋上還會凝固呢！


Q:薯條、漢堡裡的肉、炸雞為什麼很香呢？


A:天呀！你如果靠近油炸槽，那油炸槽的味道會讓你覺得「嘔心」，此外那個油脂不是天天更新。是一直反覆油炸，油脂都變成深咖啡色了，多吃有害健康。為什麼聞不到呢？因為有抽風機抽出去，所以客人絕對聞不到！另外薯條站位置都偏裡面，一般人是比較看不到油炸槽裡的油脂顏色。內部流傳：「新鮮油脂炸薯條不好吃；要那種黑色的臭油才能炸出好吃的薯條」。


Q:碳酸飲料的水應該都有煮開過吧？(100度C煮開)


A:沒有，只是用高級的濾心將自來水過濾，然後在加入糖漿罐裡的糖水，再加打氣瓶(CO2)。冰塊也是如此(直接過濾)。有些客人認為我的飲料要去冰，但是你會發現飲料會變得很甜，因為有加冰塊才能稀釋飲料濃度！


Q:有賣一個100%的柳橙汁是真的100%嗎？


A:我有求證經理。不是100%原汁，而是100%濃縮原汁去還原的。所以客人不要相信是「新鮮」原汁。


Q:牛肉漢堡是100%牛肉嗎？


A:不是的，是有添加大豆蛋白混充的，所以不是「真正」牛肉。我們東西是吃不飽的。


Q:衛生紙數量是依據什麼給的？


A:有漢堡+1張、薯條+1張、油炸物+1張(其他類或是你開口我們才給)


Q:有時候貼貼紙優惠真的有優惠嗎？


A:你怎樣算都贏不過他。以一個餐舉例；某一餐售價109元(含主餐+中薯+中杯飲料)。但是你只想吃(主餐+中薯)=109；而(主餐+中杯飲料)=109。因為中薯條及中杯飲料都是30元。(如果真的很餓，「漢堡」20元(那是最便宜的東西)

Q:我只吃漢堡，他的單價只有79元(大X克堡)嗎？


A:有一日，我看到牆上的損耗成本表，(大X克堡)===79元===成本25元，(有隻魚堡)===69元===成本23元

Q:奇怪？怎麼薯條這麼鹹？溼溼的？軟軟的？


A:歐！那是服務員忘記清理薯條站所致，有時候店內沒有客人時，理論上服務員要清薯條站，鹽巴才不會堆積。此外鹽巴罐一次灑下去是 5克 鹽。(不論有幾份薯條都是這樣；一籃薯條灑一次)，但是有時生意太好，我們就會忘記清理。而薯條軟軟的則是超過7分鐘了(爐子上有時鐘，超過7分鐘要丟掉薯條)，有時候我門沒有注意到時間超過。造成產品不良還賣給客人。


Q:為什麼漢堡後面有放一張鐵製的數字卡？


A:那是我們的時間卡[timecard]已表示此產品的壽命，例如漢寶是10:15分做出來，我們就會在後面放6，代表這個產品長針指到6時(10:30)此產品就要丟掉，但是也不是每一個人都會記得丟掉。那要怎麼辦呢？此時我們就會暗示客人XX堡比較好吃[比較快,不用等...]讓你把快要過期的產品買走！


哈~小弟也曾任於台北市天母X路的麥X勞，「廚房」的生產高手，「煎」「炸」兩邊跑


補充:薯條能不吃就不要吃


原因:油非常髒從早上的薯餅炸到下午的薯條約4.5點才濾油一次 PS:濾油≠換油


勁辣雞也是少吃原因:勁辣雞的油換的次數比薯條還少，我曾經從咖啡色炸成黑色都還不換油時間卡 timecard


我做過幾次品管，關於時間卡 time card基本上只要人數不多 產品幾乎都懶得丟掉因為明知人數不多維持也是浪費所以乾脆不丟掉


結論：如果各位想活得久一點，不想年紀大了後一天到晚跑醫院、吃藥，建議少去麥X勞囉！

喜劇明星趙本山語錄

東北二人轉- 趙本山和小瀋陽

1、幹掉熊貓，我就是國寶！


2、別和我談理想，戒了！


3、跌倒了，爬起來再哭~~~


4、低調！才是最牛B的炫耀！！


5、不吃飽哪有力氣減肥啊？


7、我能抵抗一切，除了誘惑……

8、老子不但有車，還是自行的……


9、點的是煙、抽的卻是寂寞……


10、不是你不笑，一笑粉就掉！


12、綁不住我的心就不要說我花心！


14、活著的時候開心點，因為我們要死很久。


15、請你以後不要在我面前說英文了，OK？


16、我這人從不記仇，一般有仇當場我就報了。


19、我那麼喜歡你，你喜歡我一下會死啊?


20、我又不是人民幣，怎麼能讓人人都喜歡我？


21、男人的話就像老太太的牙齒，有多少是真的？！


22、問：你喜歡我哪一點？答：我喜歡你離我遠一點！


23、執子之手，方知子醜，淚流滿面，子不走我走。


24、諸葛亮出山前，也沒帶過兵！憑啥我就要工作經驗？

27、師太，你是我心中的魔，貧僧離你越近，就離佛越遠……


28、初中的體育老師說：誰敢再穿裙子上我的課，就罰她倒立。

29、你看得見我打在螢幕上的字，卻看不到我掉在鍵盤上的淚！


30、自己選擇45°仰視別人，就休怪他人135°俯視著看你。


31、如果你看到面前的陰影，別怕，那是因為你的背後有陽光！


32、我允許你走進我的世界，但絕不允許你在我的世界裏走來走去。


33、人永遠不知道誰哪次不經意的跟你說了再見之後就真的再也不見了。


34、一分鐘有多長？這要看你是蹲在廁所裏面，還是等在廁所外面……


35、愛，就大聲說出來，因為你永遠都不會知道，明天和意外，哪個會先來！


36、石頭記告訴我們：凡是真心愛的最後都散了，凡是混搭的最後都團圓了。


37、你永遠看不到我最寂寞的時候，因為在看不到你的時候就是我最寂寞的時候！

38、等餘震的心情，就像初戀的少女等情人，既怕他不來，又怕他亂來。


39、聽說女人如衣服，兄弟如手足，回想起來，我竟然七手八腳地裸奔了二十多年！

40、今天心情不好，我只有四句話想說，包括這句和前面的兩句，我的話說完了！


41、鐵飯碗的真實含義不是在一個地方吃一輩子飯，而是一輩子到哪兒都有飯吃。


43、如果中了一千萬，我就去買30套房子租給別人，每天都去收一次房租。哇哢哢~~充實！


45、"戀"是個很強悍的字。它的上半部取自"變態"的"變"，下半部取自"變態"的"態"。


49、同志們：別炒股，風險太大了，還是做豆腐最安全！做硬了是豆腐乾，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，放臭了是臭豆腐！穩賺不虧呀！